蛇的食用方法很多，多达100种，蛇肉、蛇骨、蛇皮、蛇肝、蛇肠均可以炖、烧、焖、炸、烩、爆、烫等，能烹调出各色各样的美味佳肴。一蛇多吃已习以为常，且用料、烹调都很讲究，既注意补益强身的效用，又重视色、香、味，例如号称广东蛇餐“王牌菜”的“菊花龙虎凤”就是用各不相同的5种蛇比作龙(2种毒蛇，3种无毒蛇)，果子狸或猫比作虎，竹丝鸡或老母鸡比作凤等为主料，再配以冬菇、木耳、姜丝烩制而成的羹。在众多的蛇菜肴中，食客们最钟爱的往往还是蛇羹系列，因它是用剔骨的净蛇肉为主料做成的，四季可以食用，备受众食客青睐，尤受老年人、妇女、儿童及体弱者的欢迎。以蛇肉作为主料，配以各种调味料、动物性料，如龟、甲鱼、美国青蛙、古巴牛蛙、鸽子、鹧鸪、山鸡、鹌鹑、孔雀等，及植物性料，如冬菇、竹笋、菊花及各种时令青菜，即可烹制出各式各样的美味蛇餐。就连过去弃之不用的鲜蛇皮，现在经去鳞处理后也是餐桌上的一道绝佳菜肴，令食客吃得更加心满意足。
蛇肉的吃法因人而异，多是根据季节的变化而吃相应的蛇。在炎热的夏季里如果吃属温性的毒蛇，有的人就会“上火”，并出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状。经常“上火”或患有高血压、肝炎等疾病的人，病情会进一步加重。而属寒性和平性体质的人，吃了反而能起到强身壮体的作用。不过，属寒性体质的人任何季节都不要吃寒性的水蛇。属温性的蛇，较好是在立冬以后食用。
一年四季吃属平性的无毒蛇，也就是肉蛇，对各种体质的人都适宜，而且它价格不是太高，食后也无任何不良反应。因此，无毒蛇以其独有的优势，越来越受到人们的欢迎。
