蛇肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B，、维生素Bz等，它所含的蛋白质几乎与精牛肉相等，有的还大大高于牛肉。黑眉锦蛇肉所含的蛋白质虽低于瘦牛肉，但却高于瘦猪肉、鲜鱼肉、鸭肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近；蝮蛇肉的蛋白质含量高于牛肉。最近的研究发现，蝮蛇肉中还含有一种能增加细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。因此，蝮蛇肉可与人参相媲美。同时也证实了李时珍《本草纲目》中所阐述的“君子服之无心腹之疾”的精辟论点。所以，现代营养学家认为，常吃蛇肉能增进健康，提高免疫力，延年益寿。
蛇肉不仅味道鲜美、营养丰富，还可祛风活血，用于治疗风湿病或类风湿病，还可滋养皮肤，美容养颜，促进人体的新陈代谢。夏季常食蛇肉，对治疗和预防痱毒、皮肤病也有一定的效果。不少宾客不仅用以治疗风湿痛，还作为冬季的滋补品。不仅广东人嗜蛇，江浙品尝蛇肉者也日见增多。不过广东人、海南人喜欢秋后吃，原因是秋风起三蛇肥，而江、浙、沪人喜欢夏天吃，原因是对皮肤有保健作用。
随着蛇保健品、方便食品的相继问世，如广东的太阳神口服液，以蛇、鸡为原料，经蒸馏提取，配以甘草、香菇等，产品销往全国各地，深受消费者的欢迎。市场上还可以见到蛇肉松、蛇肉片、袋装方便蛇羹，在浙江宁波市场上有用蛇肉做的易拉罐蛇肉饮料，所有这些都使食用更加方便。
最近，中国科技大学方晓阳教授对一种以金环蛇、黑眉锦蛇、黄芪、红枣等原料作深加工的蛇营养液进行了系统研究。发现蛇营养液具有很强的增强体力、提高抗缺氧力、降低心肌耗氧、延缓衰老等作用，同时能抗肿瘤、抗感染。
