纯蛇粉的加工

　　加工成蛇粉的蛇，一般多用小型的杂蛇或肢体有破损的蛇。蛇清洗干净后应立即脱水烘干，如不及时加工，蛇肉蛋白质就会变质，而不能制作蛇粉。在盛夏季节里，蛇肉在空气中存放数小时后，蛋白质便发生化学反应，可产生一种叫做尸醇的毒性成分，食之对人体有害。因此，在蛇粉的生产加工中，凡已死亡的蛇不应进入蛇粉生产线，以确保蛇粉的内在质量。所以，建议蛇粉生产厂家采用冷冻干燥工艺，使产品质量更有保证，其生产工艺为活蛇一剖杀一去肠杂一洗净～打成肉泥一冷冻干燥脱水～粉碎一配料一填充一打～铝塑包装一检验消毒一合格出厂。如将纯蛇粉以胶囊的形式出售，理化卫生指标要求见表11—2。