就蛇胆的质量来说，一年中以冬季的为佳，秋末、夏初者次之。至于平时，取胆前总是把蛇饿上l周左右，其原因在于蛇的胆汁在不吃东西的情况下有较多的积聚，如果它们一吃食物，胆汁就有不同程度的消耗了。未饿即取的蛇胆，其中的干物质明显少于饿过者。晒干后，前者干重仅为鲜胆的10%～30％。以同种而不同大小的胆的干重比，体重1500g而未饿者胆的干重，还不及500 g重而经过饿者。
在商品蛇胆的收购过程中，蛇胆质量的控制单凭蛇胆外形、胆汁气味、色泽、手感黏度等传统经验来确定是十分有限的，必须结合现代理化鉴别技术进行质量控制，才能准确、科学地评价其优劣，保证蛇胆的质量。
