蛇肉
蛇肉的应用可分为食用和药用。蛇的肉味鲜美而且有滋补强壮之功能。据测定，蛇肉中营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B，和维生素B。等，蛇肉的蛋白质含量高，含有20多种氨基酸，如乌梢蛇肉含蛋白质22·1％，与瘦牛肉相近，其中含有8种人体必需的氨基酸，即丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。黑眉锦蛇肉含蛋白质20．2％，高于瘦猪肉和鸭肉。其脂肪中不饱和脂肪酸占2／／3。用蛇肉作为菜肴至少有2 O()0年的历史，如唐代的《西阳杂俎》等书中都提到广东人用蛇肉做菜，至今被人食用的蛇约有20种。我国广东、海南、广西等南方省、
自治区及香港、澳门特别行政区是我国较大蛇肉消费市场。当地习惯喜欢秋后吃蛇肉，民间有‘‘秋风起，三蛇肥，，的说法。在宴席上，用蛇肉配以鸡丝、猫肉烩成‘‘龙虎凤大会”，足驰名中外的美味佳肴，在宴席上，蛇馔可与鱼翅、燕窝媲美。近年来，吃蛇肉已成为我国的江、浙、沪等地餐桌上的上等菜肴。据医学资料记载：蛇肉性有温、平寒三种，大多数蛇属于温性，如果在炎夏季节吃属温性的蛇肉，会“上火”，常出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状；患有高血压等疾病的人如经常吃蛇肉会使病情加重，因而吃属寒性蛇(如我国南方的水蛇肉)或属平性蛇(如无毒的肉蛇肉)为宜。因此，应根据季节变化选食相应的蛇肉。此外，我国每年还出口大量食用活蛇和蛇肉罐头，以满足国际市场的需求。
