蛇肉是一种名贵的菜肴，质地细腻，味道鲜美可口，营养丰富，富含二十多种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有8种，如天冬氨酸可帮助肌肉消除疲劳，谷氨酸可增加脑细胞的活力，蛇肉中还含有硫胺素、核黄素、钴胺素、视黄醇、生育酚等维生素和蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、锌、铜、硒、锰、磷等微量元素，_Jcllfl锌的营养价值很高，若儿童缺锌则会偏食，导致营养不良，体划多病，甚至影响儿童的智力发育及生长发育。另外，蛇还具有强身健骨、舒筋活血、清热解暑、护肤美容、免疫抗病、提神益寿等多种功效。随着人们生活水平的不断提高，对食物的要求也越来越讲究，很多人对蛇肉营养价值的认识不断深入，吃蛇肉的消费者也不断增多，从而带动r蛇肉需求量的增大．
广东是中国最早吃蛇的地区，而就烹调技艺高超者也数广东为首，蛇肉的消费量也居世界第一位。现如今，我国广州、深圳，香港、澳门、上海、南京、北京、重庆、昆明、三亚和青岛等城市是蛇肉的较大消费市场，仅广州市场每月的销量就达800吨以上，香港、北京、青岛等地的月销量也在100多吨以上，上海的月销量也不低于300吨。另外，国家又严格控制捕杀野生稀有蛇，而我国的人工养殖蛇又起步较晚，且养殖技术还未过关，未形成大规模的养殖，从而造成市场需求的缺口，且还需靠国外进口来满足市场供需矛盾。国内的消量大增，供不应求，蛇的售价也一路上扬，而国际市场对蛇及蛇产品的需求量巨大，养蛇业的市场前景非常广阔。
