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鲜蛇和蛇干浸泡蛇酒的方法

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   2013-06-29 9270
核心提示:将蛇去除鳞屑后,称重,泡于为蛇干重量5~8倍的55~60度的米白酒或是高粱酒中,将蛇干整条或切段或粉碎后与中草药放人酒器中浸泡,毒蛇头部的毒因在制干过程中已被破坏,因此,浸泡时蛇头可去可不去,密封,存放4~6个月后即可取饮,饮后可再加入米白酒浸泡,若是浸泡1年后取饮,饮完后不必再放酒浸泡。

 (一)蛇干浸泡法
 将蛇去除鳞屑后,称重,泡于为蛇干重量5~8倍的55~60度的米白酒或是高粱酒中,将蛇干整条或切段或粉碎后与中草药放人酒器中浸泡,毒蛇头部的毒因在制干过程中已被破坏,因此,浸泡时蛇头可去可不去,密封,存放4~6个月后即可取饮,饮后可再加入米白酒浸泡,若是浸泡1年后取饮,饮完后不必再放酒浸泡。
    用蛇干侵泡出的蛇酒,酒色金黄、透明、无腥味,但2次或多次浸泡也会有混浊现象,而且药效也降低很多。若密封浸泡1年以上的蛇酒,其酒中的微量元素约为蛇体内的一半。
(二)鲜蛇生浸法
    将蛇处死后,去内脏,洗净后用布擦干或是阴干后,与中草药一同放人酒量为蛇重量3~5倍的器皿中,密封,4~7个月后取饮。此法在初泡时每隔1周左右摇晃器皿或是钩起蛇在酒中搅拌,让蛇充分接触酒,以防蛇体因酒精未能充分浸入,而不能将药用成分浸出或是使鲜蛇肉变质。一般摇振和搅拌3~4次后密封静置至饮用。
    也可将整条蛇置于酒中浸泡,不必剖腹。其方法是,先将蛇饿上1周,然后将蛇洗净,自肛门前10~15厘米处向肛门处挤压,使肠道的内容物排尽后浸泡。或用指头大小的姜粒自活蛇口塞入,用手自前向后将姜块勒出肛门外。反复数次,至除净其粪便及污物止,然后再置于60度酒中浸泡。
    采用鲜蛇肉浸泡出的蛇酒,由于未经制干和加热等工序,蛇体内的有效药用成分可保留较多并浸入酒中,但若在浸泡中不加以搅拌,蛇肉未能得到酒的充分浸入,蛇肉变质或是蛇体内的寄生虫不能很好地被杀死,使得蛇酒不卫生,酒有腥味或难闻的气味,而且浸泡时较危险。
 
蛇干浸泡法
(三)鲜蛇熟浸法
将蛇处死,去内脏,洗净,放入锅中隔水蒸熟,然后与中草药一起放人为蛇肉3倍量的55~60度的米白酒中浸泡,然后密封器皿口。初期每隔10天振摇或搅拌一次。静置后3~6个月即可开之饮用。
    采用此法浸泡出来的蛇酒,口味纯正,色泽清,无蛇腥味,带有似鱼鲞的香气。但因在蒸熟过程中,由于加热而使某些营养成分和药用成分或多或少地被破坏。
 (四)渗漉法
 先将蛇干和粉碎成粗末的中草药放人白酒中浸泡,待泡至膨胀后,装人上为敞口、下有渗出口的筒状渗漉器中,再从渗漉器上慢慢地加入白酒,当酒从上流入,缓缓渗过蛇干,从下端渗出口流出,可反复渗漉。
    此方法适用于大型的生产厂家。因酒液的流动可造成良好的浓度差,有利于浸出成分的扩散,提取成分也较完全,生产时问也大大缩短,浸出的效果也优于前三种方法。
 
标签: 蛇酒 浸泡方法
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