蛇肴味鲜而且营养丰富，在广州蛇餐馆的蛇肴菜式有30多种。蛇类食用有两种方式：一是隐形的，将蛇化整为零，肴中有“质”而未见其形，若食者不明就里，只觉其味极鲜，可是不知吃的是蛇；二是显形的，将整条蛇烹为生猛的形状端上桌，如果是老食客，见之不仅不怕，反而激起食欲，急于举箸品尝。蛇肴的食物配料，不仅有不少植物性的，也有动物性的-如“龙虎斗”中的t。龙，，是蛇，而“虎”是猫，或是果子狸等小型兽类；“龙虎风”中的“凤”则是鸡，等等。
中医药膳学认为蛇肴具有祛风活血功效，不少宾客不仅用以治疗风湿痛，还作为冬季的滋补品。近年来，夏季吃蛇的也多了起来，因它治疮疖、痱子等也有功效。不仅广东人嗜蛇，近年来江浙人品尝蛇者也日见增多。不过广东人、海南人喜欢秋后吃，原因是秋风起三蛇肥，而江、浙、沪人喜欢夏天吃，原因是对皮肤有保健作用。据近年的观察，食用蛇菜肴者有增加趋势。过去内地蛇大量运往广州、香港、汕头等地．而今由于内地需求量的增加，反而由广州等地运往内地，甚至从国外进口。随着蛇文化的普及，人们更知其营养、保健之神功，蛇类保健品、方便食品相继问世。
蛇的营养丰富，有很高的医疗价值，高消费群体吃蛇已蔚然成风。在我国广州的大街小巷有不少经营蛇餐的饭店或酒店，其中较大的蛇餐馆每年用去活蛇达30吨，约10万余条，慕名前往就餐的国内外宾客络绎不绝，生意极为兴隆。据有关资料统计，活蛇在香港的销量达百万条之多，以5()0万居民计算，平均5个人食蛇l条，目还有卜升势头。
