蛇肉虽是美味佳肴，但其药理作用也不能忽视，并不是人人都有品尝的口福，如患有高血压、心脏病、内热盛或大便秘结者不宜吃蛇肉。大多数人认为蛇肉性寒，夏天吃蛇肉可以消暑解热，不生痱疖子，这种看法有些片面。据《虫类药物临床应用》一书记载，蛇有温、平、寒三性。温性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤链蛇、王锦蛇、乌梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。从以上不难看出，大多数蛇特别是毒蛇，属温性，寒性较少。绝大多数为无毒的平性蛇，并不是越毒的蛇越凉，越祛痱、疖子。但蛇肉毕竟是一种味道鲜美、营养丰富的好菜肴，如果夏天选择寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽肤，大有药膳之功。假如在炎热的夏天里吃属温性的毒蛇，有的人会“上火”并出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状。因此，温性蛇较好是立冬后再食用。
