白糖6％，酱油2．5％，白酒l％，食盐0．75％，味精O．50％，姜l％，胡椒粉0．2％，五香粉O．01％(以蛇肉1 O(]9／6计)。
2．生产工艺 选料一分割、整理一固型一切片一配料一腌制一烘烤一包装一检验一成品
3．质量标准
(1)感官指标
①色泽：表面干燥，呈棕红色，光泽鲜艳，无焦斑。
②滋味和气味：具有蛇肉的特殊香味，滋味鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，越嚼越香，香味无穷。
③组织形态：切片厚薄均匀，切面平整，光滑一致。
④口感：舒适，绵香，肉质化渣。
⑤杂质：无任何外来杂质。
(2)理化及微生物指标 水分30％，总菌数≤15000个／克，大肠菌群≤30个／1()()克，不含致病菌。
(3)保质期 塑料包装1～3个月，抽真空塑料袋包装4～6个月。
