(―)概述
取蛇体入药，固然可以鲜用，但传统的制品还是蛇干，这为保存和远运外销也确实带 来了很大的方便。蛇干制品中，以五步蛇、“金钱白花蛇”(银环蛇幼体）、乌梢蛇等为多见， -尤其前两者甚受推崇。制品系剖腹去肠杂后，经烘干所成，以色淡无血污、无霉变和无虫 蛀、腥(这是蛇干固有的气味，是正常的而不臭干燥和存放不得法也可致臭）、无被火烧 焦斑痕、个体大而肉厚、花纹明显者为佳。惟“个体大”这项对“金钱白花蛇”不适用，它按规 格以盘成圈后，似银圆大小者为佳。随销售对象的不同，顾客对某些制品还有特定要求。例 如后述的“棍蛇”，国内销售的海蛇干均连皮，可销售到日本去的蝮蛇干则除了保留供识别 种类用的头皮外，其余的皮完全剥去。顾客的特定要求，生产者应心中有数。
(二）蛇干的几种加工形式
1. 蛇饼将蛇处死后，剖腹除去内脏、脂肪和血污后，以头居中往外盘圈。尾之末端
放入相邻一圈的腹内，或是将蛇尾绕经腹面从蛇头旁穿出，将尾梢衔于蛇口。五步蛇、乌梢 蛇、银环蛇、眼镜蛇等大多用这种方法制作。个儿大的，在盘好圈后，还以细竹竿插入蛇体 内予以固定，其插法作“十字”形或“ ”形。
干燥方法有少数人采用置通风处自然晾干，但大多用炭火烘，烘时火力应适度，腹面 向下使之易干。火过旺易烧焦,这会碍及商品外观与质量。
晾前，也有用50度以上米酒先泡数小时的，目的在于防止干燥过程中变质。
商品“金钱白花蛇”是用银环蛇幼蛇制成。其制法基本上同前，惟又有些特殊要求。现 将“金钱白花蛇”的制法介绍如下：
幼银环蛇从卵中孵出，经约7天〜10天做第一次蜕皮后体色变得鲜艳夺目。这时将 它泡入50度以上米酒中将其醉死，或以小棍轻敲其头颈部使其昏死过去，敲时慎莫损皮， 以免影响外观。处死后，右手捏头，左手持剪从蛇颈刺入，沿腹面正中将其腹部剖开，剪口 直至蛇的泄殖肛腔。取尽其全部内脏。食管及喉管可用剪刀横挑断之。也有人一手执尾， 一手自泄殖肛腔向前剪去。接着是盘圈，这个环节很重要，因为金钱白花蛇的圆圈直径的 大小是商品等级的一个指标。目前，一般收购部门订的标准分为三等，它们是:一等的直径 是3. 0cm〜3. 3cm，价较高;二等的直径是3. 3cm〜4：. 0cm;三等的直径是4. 0cm〜5. 0cm， 价最低。至于直径大于5. 0cm的，就算等外品，作大蛇干处理，按质论斤或论条收购，其单 位重量价远低于上述几种等内品。为此，盘金钱白花蛇时得有所讲究。方法是:将蛇腹朝 下放于大平砖上，右手捏蛇头，顺时针方向将蛇身一圈又一圈地盘绕，临末，将蛇尾经腹面 从蛇头旁穿出，以尖物撬开蛇口令其衔状，尾尖略外露，但勿向外翘出，以免干后易被折 断。盘好后就可供干，切忌烤焦，故火力掌握应适度。具体为:将盘好的蛇，依次排列于清 洁的大型平砖上。为了防止烘时改变形状，在其上再压大型平砖，然后下面生炭火加热，火 初生时可略猛，到后期大部干燥时，去上面盖砖再用文火烘至干透。干透后放冷，再单条， 或10条，或50条，甚至100条为单位装入塑料袋中，以电烙铁或烛火烫封袋口。理想的成 品，透过薄膜即可见其外观为:蛇体条纹清晰，黑白分明，盘圈均匀，圈与圈相邻处既无重 迭又无空隙，无变形与焦痕。
1.制“金钱白花蛇”，也有人用插竹竿固定形状的。但一般人嫌烦而少用，尤其是加工量 大时不用。熟练的加工者不插竹竿的每天可加工200条〜250条，若插竹竿，就很难达到这一数字了。
2. 盘蛇对于个体大而名贵的五步蛇之类，加工中除用上法外，还有采用本法的。将 蛇剖腹去尽内脏后，用竹片一一将其腹部撑开扁成片状，使其头居中，依次向外盘成圈，圈 与圈之间腹部边缘相邻接处缀以白线。烘干后就成远大于饼蛇的圆形片状物。这种加工， 比制蛇饼费时，但商品外观别具一格，干燥也较容易。
3. 棍蛇将蛇去肠杂后拉直，把它烘干或晾干。此法加工简单，像海蛇之类大宗加工 时，尤为方便。
以上几种制品均连有蛇皮。某些蛇干也有剥皮的,如蝮蛇的棍蛇就有剥皮后干燥之， 惟为求易于鉴定蛇种，头部的蛇皮应予保留。干燥时头部因有皮不易干，烘时就得多烘一 下。或蛇身干后将其头集中一处再烘。
4. 蛇粉将蛇去肠杂后烤干研末，即成本品。一般多用小型的杂蛇或肢体破损者。病 人若需用指定蛇种的蛇粉，也有买来蛇干自己研末的。制备蛇粉,除肠杂时应去净脂肪，否 则油分沾在粉上，且易因脂肪变质生发怪味。
(三）加工举例
1. 蕲蛇干五步蛇虽可鲜用，但通常制成蛇干作为商品出售。其制法:剖腹、去肠杂，
以头居中盘成数圈，置炭火上烘烤成干。圈与圈之间略以粗线缝合，此种制品谓之盘蛇。另 有一种叫“饼蛇”的制品，以头为中心卷成圆饼状，其尾部插入最后一圈中，并以削尖的竹 签作“十”或“ ”形插入蛇体固定之，烘干而成。通常，制盘蛇多取个体较大的五步蛇，制
饼蛇的蛇个体则较小。制品质量，以色黄无血污、无霉变、个体大肉质厚者为佳。
2. 乌蛇干取乌梢蛇，将活蛇摔死，剖腹去内脏，卷成圆盘形，置铁丝架上，以柴火熏 黑，再日晒，干透即成。乌蛇干切段，黄酒闷透、炙黄，即可入煎剂、丸剂。乌蛇干也是中成 药“大活络丹”、“医痫丸”的主要原料之一。
3. 金钱白花蛇干取孵出7天左右的银环蛇幼蛇，剖腹去内脏，卷成小圆盘状，头置 中心，尾尖含于蛇口中，用竹片交叉穿过圆盘固定，文火烘干即成。金钱白花蛇效用与白花 蛇相同，价格更为昂贵。此外，白花锦蛇干中药亦称“白花蛇”，其加工方法同蕲蛇干。
4. 蝮蛇干取蝮蛇沸水烫死，剖腹去内脏，先将肋骨靠近脊柱处折断，使蛇体展开， 伸直摊平，再用炭火烘干。蝮蛇干一般供研粉或浸酒用。
蛇肉中含有大量蛋白质、脂肪和皂甙等成分，如乌梢蛇含蛋白质22.1%、脂肪1. 7% ; 黑眉锦蛇含蛋白质20. 2%、脂肪1.8%。据日本对蝮蛇肉的一些生化分析表明：蛋白质中 含有全部8种“必需氨基酸”，而“非必需氨基酸”的谷氨酸、天门冬氨酸两种的含量远高于 牛肉等高蛋白食品，脂肪中含亚油酸、亚麻酸等人体必需的不饱和脂肪酸及甘油棕榈酸等 脂肪酸，多达12种。
中医认为蛇肉具有祛风湿、散风寒、舒筋活络，并有止痉、止痒作用，临床应用于风湿 性关节炎、风湿性瘫痪、类风湿性关节炎、麻风、瘾疹、小儿惊风、疥癣等疾。
人们用蝮蛇制品做过动物实验，证明它能刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌器官, 分泌激素进入血液，具有协调和强化某些生理功能的特殊作用。
吉林省中医中药研究所用我国蛇岛及长白山脉产蝮蛇做成的蛇注射液进行动物试 验，证明蛇制剂具有抗炎作用，其抗炎作用与刺激神经-垂体-肾上腺皮质功能有关。同时， 证明蛇制剂能增进网状内皮系统吞噬功能及促进物质代谢的同化过程，可用于治疗浸润 性肺结核、慢性支气管炎、慢性骨髓炎等。
浙江报道，冷冻干燥的蝮蛇制剂（蛇粉装入胶囊，每粒0. 3g，每日3次，每次服4粒) 可应用于临床治疗胶原性疾病、皮肤病、结核病、心血管病、肿瘤等18个病种。
(四） 制品辨伪
蛇干中往往会杂有一些与品名不符的制品。例如乌梢蛇干中，可能混有个别眼镜蛇、 黑眉锦蛇、王锦蛇之类。就乌梢蛇干的性状说，它卷成圆盘后，直径约10cm，全体黑褐色， 背部密被菱形的鱗片，脊骨高耸，呈屋脊状，头部居圆盘中央，口内有刺状牙，无毒牙，尾部 渐细(一般置于外侧那圈腹腔内），腹部边缘内卷，内侧黄白色，质坚硬，有腥气:以体干燥， 皮黑肉黄白，质坚实者为佳。根据干品的外观等项细察，不难与其他蛇干相区别。不过，混 入乌梢蛇的其他蛇干，大体药性尚相似，故若除严格指定必须用乌梢蛇干者外，若用上述 相混的蛇干，尚属无妨。
对“金钱白花蛇”的伪品，必须严加防范。“金钱白花蛇”是一种在祛风湿、定惊搐上被 认为效果卓著的药物，而一些伪品没有相应药效。由于此品价格昂贵，因此利欲熏心者弄 虚作假的事屡有发生，花样也越变越多。为供识别，兹介绍一些伪品及其鉴别要点：
1. 以有花纹的其他幼蛇干冒充用来冒充金钱白花蛇的幼蛇有金环蛇、赤链蛇、白 环蛇等。以上伪品，往往混在真品中出售。由于彼此环纹有些相近，若未细察，易被蒙骗。
辨伪时可用放大镜看制品的鱗片、环纹等特征，若背部正中的一行鳞片不扩大成六角 形，则肯定是伪品。因“金钱白花蛇”有此特征，而赤链蛇、白环蛇等无毒蛇伪品无此特征。 金环蛇虽然背正中的一行鱗片也扩大成六角形，使这一特征和“金钱白花蛇”易于混淆，但 另有几点可以识别:金环蛇的黄环干后虽近白色，但金环蛇的黑环和其已近似白色的黄环 的环宽近乎相等，而银环蛇的黑环宽度远远超过白环；另一方面，“金钱白花蛇”的尾巴末 端尖细，而金环蛇尾端钝圆。
2. 以大蛇切割或其他动物饰伪后假冒这方面的情况，出现过的有多种。例如，以小 黄鳝外包银环蛇的碎片，精心拼接后晾成干品，将大银环蛇的身体切碎后卷成筒状，头上 粘接其他幼蛇的头;用其他浅色幼蛇，用蜡纸或颜料印染等。
某些收购人员，由于粗心或缺乏经验等原因，曾有将此类伪品作为真品混入收购，甚 至成批地购下以致遭受不小的损失。在辨伪时抽取有疑的制品，在热水中泡浸，这些伪品 就会散开，或脱蜡脱色等，从而显露原形。其实，即使用眼睛看，和真品一比是不难辨伪 的。
