蛇酒的作用

因为蛇酒的浸泡材料既有用蛇干，也有用鲜蛇肉，甚至整条蛇， 而且在蛇场中这是一项重要的制品之一。

(—)概述

蛇酒具祛风湿、滋补强壮等功效，加入中药共泡可使药效更为增强。除大批地集中一 次泡浸外，如果事先备好浸泡用酒于容器中，平时有个别待处理的蛇杀后投入，对物尽其 用避免浪费也十分有益。泡酒的目的既是为了让蛇体内的有效成分溶入酒中，又是为了达 到防腐的目的，所以酒中的酒精含量应高，一般用50度以上的米白酒。所用酒的来源和质 量均应可靠，万勿取来路不正的廉价酒，以免用含大量甲醇的假酒而致危害。

蛇酒的成品，一般色淡黄透明。由于浸出物有时略有析出，故可能略有沉淀。气味略 带芳香及蛇腥气，味腻滑清润及微涩。其色香味，还可据消费者的情况，用加入中药等予以 改进。如加红花、五加皮之类，可使酒色鲜艳美观，加入砂糖之类可使酒甜美适口。泡酒的蛇尤其是鲜蛇肉，和酒之间应有一定比例，且应定期搅拌。有人以为蛇泡得越多越好，泡后 也不予理会，结果，所成酒的气味令人十分不快。这是因为，蛇肉中含有一定水分，泡的过 程中有酒中的酒精和蛇肉中的水交换的过程，这就会使酒精含量渐次降低。如果不搅拌， 蛇沉在盛器底部，该局部的蛇肉周围酒精含量更低，就使蛇肉酸败变质。此项制品，绝不会 受消费者欢迎。

(二）泡酒方法

1. 鲜蛇生浸浸泡所用酒亦为50度以上米白酒。用酒量为所浸鲜蛇重量的3倍〜 5倍。封存3月〜6月后饮用。初时宜每10天左右振摇盛器或钩起蛇在酒中搅拌，目的在 于让蛇充分接触酒，免得蛇堆置处因酒精未能充分透入而不能将药用成分浸出，而且还会 引起鲜蛇变质。这样，经搅拌3次〜4次后就可以密封静置直到开缸启用。

泡蛇酒有以下几种用蛇法：

(1) 剖腹去尽肠杂，除血污,挂阴处略晾后浸泡。

(2) 整条蛇不剖腹直接浸:先用清水洗净蛇身，自肛门前10cm〜15cm处挤压，使肠道 的内容物排尽后浸之。为了使蛇消化道内食物消化完全，多在浸前先把蛇饿上6天〜7 天，或用一块大小及形状似拇指的生姜自蛇口塞入，勒至肛门出来。这样可反复行之，直至 包含肠道寄生虫等的粪排尽。此法用酒量应多些。

(3) 整条蛇不剖腹，除肠杂后浸:可取一细长而光滑的细棒或竹竿自蛇口塞入后直到 肛门，将竿棒往肛门外顶出1.7cm左右，以细线把肠扎于竿棒自口拉出，切断肠子。再以 纱布之类扎于竿头塞入蛇腹内试擦，以除净其血污等，然后泡之。

这三种泡法中，蛇酒主要用第一种方法浸泡，因为在省时间和保证质量上均以此为可 取。至于第二、第三种方法，蛇均不斩头。有人以为若用毒蛇，蛇毒入酒会有毒。实则不然。 有人还故意令蛇在浸泡过程中排毒入酒，蛇毒经酒泡后丧失毒性，消费者认为这样蛇酒药 效更佳。

2. 鲜蛇熟浸将鲜蛇肉隔水蒸熟,然后浸入重量为蛇肉3倍的50度以上米白酒内密封。

3. 蛇干泡酒将蛇干除去鱗屑后，称重，泡于重量为蛇干重5倍〜10倍的50度以 上的米白酒中，封严瓶口，存放3月〜6月后取饮。有整条泡的，也有切成寸段或粉碎后浸 泡。有人除去毒蛇的头再泡，其实不必，因为即使毒腺中有蛇毒，制干时经过烘或晾早已丧 失全部毒力，加之经酒精作用后毒力早已丧失。经一次泡后，可再加酒浸泡，当然药效会比 首次浸泡的降低一些。

以上这三种浸泡法，各有优缺点。蒸熟后泡的蛇酒，无生浸者所具有的蛇腥气，还有类 似鱼鲞肉的香气，广州制的三蛇酒目前仍沿用此法。蛇干浸酒方便易行，使用者自信制剂 道地，惟大多数地区，倒主张以鲜蛇生浸，虽酒带有蛇腥气，但是一般认为，蛇体内有效的 药用成分因未经加热破坏可较多地保留而溶入酒内。肠杂中带有多种寄生虫，故宜去之。 若整条不除肠杂浸泡，酒应多加，浸期宜长些。不剖腹而除肠杂生浸者，从卫生角度说，比 不剖腹，不去肠杂者为佳;如果连蛇和酒同盛玻璃瓶中，外观上也比剖腹者为美观，不过去 肠杂的手续比较繁琐费时。
 

蛇酒中的三蛇酒、五蛇酒比较著名，主要用于治疗运动系统的疾病，如风湿及类风湿关节炎、关节劳损等，有效率在85%〜95%，还有滋补身体等多种作用，不过所用的具体 蛇种，各地因地制宜而有所不同。如广东以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇作为“三蛇”，也有以银 环蛇替代金环蛇，用滑鼠蛇或三索锦蛇代替灰鼠蛇的。至于“五蛇”，则是“三蛇”再加银环 蛇、百花锦蛇。可是，沪杭一带却以眼镜蛇、蝮蛇、乌梢蛇作为“三蛇”。在湖南的“五蛇”，除 眼镜蛇和广东的“五蛇”中同样具有外，另4种分别是五步蛇、蝮蛇、竹叶青、乌梢蛇。但是， 有一点是它们的共同点，即浸酒用的“三蛇”或“五蛇”大部分为毒蛇，小部分即1种〜2种 为无毒蛇。浸酒时若加入中药材，多为具祛风活血、滋补强壮等功效者，如当归、黄芪、杜 仲、党参、红花、川芎、木瓜、牛膝、枸杞子等。