蛇类属于爬行动物，在自然界中分布相当广泛，除 了特别寒冷的地带如地球两极和与大陆隔绝的某些地方以外，世界各地均有蛇的踪迹。我国蛇类资源较为丰富， 南方的热带地区尤其多。蛇的外貌令很多人恐惧，有些 蛇还含有可致人死亡的剧毒。因此，有不少人一听到蛇 就毛骨悚然，十分厌恶。古有“杯弓蛇影”之说。其实， 在全世界2500多种的蛇类中，有毒的蛇，特别是有剧毒 的蛇毕竟只占少数。以我国为例，蛇类约180种，其中 毒蛇40余种，而毒害较大的仅10种左右，且一般毒蛇 也不主动追袭咬人，大可不必“谈蛇色变”。何况蛇类浑 身都是宝。蛇肉是一种名贵的菜肴，不仅质地细腻，味 道鲜美可口，而且营养十分丰富，蛇肉含有大量蛋白质， 可以和牛肉媲美，如蝮蛇肉的蛋白质含量甚至高于牛肉。 蛇肉中还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维 生素B2、维生素B1和一些微量元素。蝮蛇肉中含有一 种能增加脑细胞活力的谷氨酸及消除疲劳的天门冬氨酸。 常吃蝮蛇肉既可延缓脑功能衰退，又可防治动脉硬化。
