单细胞蛋白质也叫微生物蛋白质，主要包括一些微生物或单细胞藻类，如各种酵母、蓝藻与小球藻类等，细菌、真菌也包括在内。它们的繁殖速度较快，世代更新迅速，消化率较好。在良好的发酵条件下，接种每100 kg经1 d后可得2 500 kg干酵母，即可增长25倍。这类饲料的蛋白质和氨基酸组成不如动物性蛋白质，且口味较苦，适口性差。
至今被广泛应用的是饲用酵母。酵母中的蛋白质生物学价值较高，介于动物性蛋白质和植物性蛋白质之间。氨基酸组成的特点是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸的含量均较好。精氨酸含量低，比赖氨酸含量少，宜与饼(粕)类搭配。但是含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸含量低，与赖氨酸含量相比显得更低，故应用时宜添加DL_蛋氨酸。酵母在饲料中的比例不宜过高，一般用2％～3％，否则适口性差，且破坏氨基酸平衡，增加饲料成本。
各种酵母中蛋白质和氨基酸含量见表4_14。
表4_14各种酵母中的蛋白质、氨基酸含量(‰)
饲料酵母有两种生产方法：一种是在培养液中接种酵母菌，经发酵干燥而得到饲料酵母；另一种是以玉米蛋白粉等植物性饲料作培养基，经接种酵母菌进行固态发酵而成。这两种产品的质量相差较大：前者确为饲料酵母；后者则为玉米蛋白粉和部分酵母菌蛋白的混合体，有人将它形容为“含酵母的饲料”。对使用者来说，选购时应予以注意。
在以上三类蛋白质中，用之于配合饲料，对有利于蛇的吸收而言，以动物性蛋白质为较好，单细胞蛋白质次之，植物性蛋白质则宜用外源酶或有关生物制剂作预处理后，适量配合。
