蛇胆固然是味良药，可有的人吃了新鲜蛇胆，却引起了古怪的寄生虫病，那么，食新鲜蛇胆，怎样才能既保安全而又让蛇胆发挥其较好作用呢?
2007年3月24日《广州日报》B13版上发表了广州医学院第一附属医院何梦璋、吴华的文章，“广州市番禺霍某，因病垂危，最后送进重症监护室抢救。经纤维支气管镜检查，霍某双肺爬满了一种叫做粪类圆线虫的寄生虫。他原来患有多种慢性病，而这次使其病情加重的正是这种寄生虫。他平时除服用各种中西药外，还生吞蛇胆，于是就将寄生虫的来源落实到生蛇胆上”。无独有偶，该文又揭示：2006年广州呼吸疾病研究所也曾收治多例因生吃蛇胆而感染粪类圆线虫的患者。
蛇体内寄生虫确实不少，这儿提到的是粪类圆线虫，此外，还有鞭节舌虫、孟氏裂头蚴(孟氏裂头绦虫的幼虫)以及多种线虫等。
在广东病例中，除吃生蛇胆外，还有喝蛇胆酒的。蛇胆酒泡时间较短可能也是寄生虫感染的原因之一。
那么，既想吃新鲜蛇胆，又想不染上寄生虫，该怎么办?笔者建议把鲜蛇胆放入水杯中，将水烧开后过5 min再吞胆。预防食源性疾病的知识告诉我们，只要食物的中心温度为90℃以上且保持5 min，寄生虫都可被杀灭。
有人会问：一个生蛇胆经这么一煮变成了熟的，蛇胆的医药效会不会丧失呢?
回答是：不会!
刘养清、刘二保(2002)在专著《动物胆汁理化特性及药用》中总结了包括蛇胆在内的各种动物胆汁的理化特性，并用各种现代化先进仪器来进行检测。
胆汁是脊椎动物特有的从肝脏分泌出来的分泌液。胆汁经胆管流人十二指肠，并在胆管中途胆囊中滞留储存，在储存过程中被浓缩，该胆汁称为胆囊胆汁。
他们搜集各种动物的胆囊进行研究，发现知名度高的蛇胆等和被视为草芥的鸡胆，尽管成分上大同中又有异，但其理化特性却是一样的，如温度对它们的影响就是如此。
鸡胆易得，所以他们研究动物胆囊的理化特性用的材料就是鸡胆，而这些规律性的性质对蛇胆等也同样适用。
为了将胆汁弄干燥，他们得到了这样的结论：“如果温度超过100℃，则胆汁会变性，变色，刚开始发黄，起泡沫，接着变成棕色，温度再高则变为黑色甚至炭化，松脆，不吸湿。” 那么，在逐渐靠近100℃前的不同温度下会怎么样呢?于是他们设定了常温下通风阴干作为基准，再设定60℃、80℃、97℃三个温度，把鸡胆汁放在蒸发皿中，在不同温度的水浴
里进行蒸发干燥。
获得上述4种干品后，分别研细后取样再加配伍化学物质，同研，再压片，置傅里叶变换红外光谱仪上扫描红外(IR)光谱，结果显示如下：室外阴干的IR光谱与水浴60℃、80℃干燥的IR光谱相比，峰形、峰位、峰的强弱完全一致，足见其胆汁的化学组成和相对含量完全一样。
再将97℃水浴干燥的IR光谱与60℃及80℃干燥的IR光谱相比，峰形、峰位未变，但有个小峰略锐，有两处的峰相对强度变小了一些。揭示97℃水浴干燥的胆汁的各组成的相对含量与60℃、80℃干燥的相比略有变化，但差异不显著。
由此可推测，将蛇胆在开水中煮5 min，其成分不会受到影响。
在该项研究中，还附有阳光下干燥的鸡胆汁的IR光谱，与阴干的及用其他方法干燥的比，可以发现阳光下干燥的鸡胆汁的IR光谱的峰有很多不同之处，从而说明在阳光的作用下，鸡胆汁的化学成分发生了显著变化，表示其活性成分大为降低甚至消失，所以阳光下干燥的办法不能采用。
