【做法】取剥去皮、除去内脏的蛇肉500克，拧成数段（不要 用刀切，以防切断的骨留在蛇肉中，而为剔骨带来麻烦），加猪骨、 鸡骨，加水1500〜2000毫升同煮，约半小时，取出连骨的蛇肉， 将骨拆去。拆出的净蛇肉，用手捏之，当证明其中无残骨时，放一 边备用。将蛇骨用纱布包好，再放汤内，和猪骨、鸡骨同煮。约历 3小时，汤浓缩，去骨猹。将上述净蛇肉放人汤内，加人盐、味 精、猪油、白糖等调味品。还可放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬 菇丝等。若要使羹滑爽些，可取生粉用冷水调成薄浆和勻于羹中。 羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥和增味。
红烧蛇肉
【做法】通常用个儿大的无毒蛇，如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、 黑眉锦蛇等，用1条或2条，取得其剔骨的净肉，切成寸段备用， 锅中倒人荤油，待热至冒油气时，将上述蛇肉寸段倒入翻炒。当肉 段的边翘卷时，加入黄酒烹之。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调 味品，若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会儿，加人两大碗 肉汤或清水，用文火烧至肉酥。
菊花会三丝
【做法】将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克，撕成长
7〜10厘米的细丝，用姜、葱、盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这 时取姜丝入水滚去辣味，再放人上述蛇丝，以及鸡丝、火鸭丝各 35克，冬菇丝80克，木耳丝25克，煮熟的肉丝150克，湿白鱼 50克，陈皮少许，再加蛇汤1500毫升同煮，待沸后，加味精、麻 油。然后调入事先调成浆状的15克生粉，使成羹状。最后加熟好 的热猪油包盖。当此羹端上桌时，盘中还可放菊花、柠檬叶之类妆 点一下。
4.五彩炒蛇丝
【做法】在油锅中，将笋丝25克爆好后，放入熟蛇丝200克， 叉烧丝50克，湿冬菇丝50克，熟姜丝15克同炒，再加韭黄50克 炒之，加8克调合水的生粉做成羹状，再加事先熬过的油，盛起装 A 15克熟炸粉作底的盘中，撒上胡椒，旁边放置经过油炸的鸡蛋 丝即成。端上桌时，盘里可见多种色彩，可促食欲。
S.竹丝鸡会五蛇
【做法】将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五 种蛇去头尾，剥皮除内脏洗净后，放入砂锅内，加清水2500毫升， 生姜50克，陈皮3克，甘蔗250克，桂圆肉10克，用文火煮20 分钟左右，拆骨取得净蛇肉备用。将蛇骨放回砂锅内，加人已宰好 的竹鸡，煮1小时左右，鸡熟透时，将鸡捞出，取鸡腿肉和鸡皮 200克，撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮 切成细丝备用。砂锅内的汤则以布滤过备用。
把蛇肉切成长约5厘米后撕成丝状。在锅中放猪油40克，以 武火起好锅，将蛇丝加食盐3克，味精3克，米酒15克，生姜3 片，生葱2条，爆炒后，拣去葱、姜，盛于钵内，加入蛇汤250毫 升，在蒸笼中蒸约1小时。
另以武火起锅，加人猪油10克，精盐3克，绍兴黄酒10毫 升，生姜2片，生葱2条，二汤200毫升，放入事先已用水滚过的 丝100克，沸后倒出，滤去水分并去掉葱、姜备用。
最后，武火起锅，放人猪油15克，绍兴黄酒10毫升，加入蛇 汤，鸡汤煮沸，加人事先已浸发好的冬菇丝50克，前述肚丝、浸 发好的木耳丝50克，熟鸡丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50 克，细盐4克，酱油、味精各13克，生粉30克调水后倒人，加油 拌匀即成。上桌时，另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。
菊花龙虎凤
【做法】取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉，加姜、葱、 酒，扣入瓦钵，上面用笼蒸。然后再加入鸡、果子狸肉、冬菇、木 耳等，烩制成羹，端上桌时，碗内放人事先经过消毒处理的菊花 瓣，再盛入滚热的羹汤即成。此菜味鲜兼具菊香。
双龙抢珠
【做法】取两条无毒蛇剥下其皮，去掉皮上的蛇鳞。将预制好 去骨的蛇肉、鸡肉及虾肉等，填入蛇皮内，在菜盘上拼成两条生猛 的蛇争斗的样子，隔水蒸熟后，在两蛇之间放上一枚鸽蛋，再饶上 芡即可。
烧鸡肝拼蛇片
【做法】取剔骨的滑鼠蛇肉，每500克用食粉25克腌1小时， 再用清水将蛇漂洗至白色，捞起去筋。将蛇肉切成约6厘米片，用 毛布吸干水分，每500克加1只蛋的蛋白，加味精、精盐各8克， 生粉15克，生油少许，拌匀腌好备用。将鸡肝卤熟，上蛋粉，用 中火油炸至金黄色，切片扣人碗内。将前述腌过的蛇片用文武火泡 油后，随即起镬落油，蘸黄酒，加人香菇料、葱片、蒜段、姜花同 炒熟，用马蹄粉打芡，加油后，倒人鸡肝碗内，覆盖入碟即成。
以上的几种蛇菜上桌主要注重于外形雅致，下面介绍几种制法 简易，风味独特怪异的蛇菜，各有其趣。其中1种是蛇肉，3种是 蛇皮。
沸汁烫蛇片
【做法】取L5千克以上的活蛇一条，杀后生剥其肉片，切成
每段约7厘米的段子，然后再切成薄片，摊在菜板上用菜刀剁开， 以肉片损动而变疏松可又不断开为度，然后加精盐、味精、绍兴黄 酒拌勻置于盆中腌好备用。取熟鸡肉150克切成3厘米长的片，取 平菇250克洗净撕成大块，各放一边。这时将锅置于武火上，放 125克熟猪油（熬的猪油）烧至七成熟，放入事先折成小段的蛇肉 爆炒数分钟，放人姜片后倒入汤锅，加1千克水炖1小时。最后将 锅置武火上，放125克熟猪油，烧至七成熟时放入平菇、鸡肉片炒 匀，再放精盐、胡椒粉适量，然后将汤锅里的蛇汤徐徐倒入（底部 的蛇骨不用），待汤烧开后倒人事先备好的蛇肉盆中即成。此菜肉 嫩而鲜。