我国民间有很多杀蛇剥皮的方法，这里只介绍一种广泛应用 的对各种蛇都适用的方法：从蛇笼中快速抓出一条活蛇，左手抓 住头颈部，右脚踩住蛇尾，用尖利的小刀在蛇腹正中处占颈部至 肛门即由上而下作-线剖开，然后在蛇颈处用杀蛇刀对蛇皮做 环形划上一圈，再)丨]右手抓住蛇皮，顺势从上而下往尾部方向一 撕，最后切下蛇头。对于金环蛇则应该反过来，用脚踩蛇头，手 抓尾部，由尾向头刹皮。否则会撕烂蛇皮。
这样剥得的蛇肉是连养头的。剔骨方法有生拆和熟拆两种。 生拆法适用于乌梢蛇、三索锦蛇等较大而肥壮的无毒蛇。把剥去 皮、除去内脏的蛇，在肛门两侧紧靠脊椎处连同肋骨和肉在脊椎 骨两边各割一条长约5 M米的刀口，然后用两手紧握已被割开的 两条蛇肉自尾向头部方向用力撕去，即得两条去掉椎骨带肋骨的 蛇肉。最后把两条带肋竹的蛇肉分两层由头向尾再撕开。内层是 由膜连结的一条肋，外层是没有任何蛇骨的纯蛇肉。1条1000克 重的活蛇，经剥皮、除内脏、去头尾、拆脊肋，大约只能得到300 克纯蛇肉。拆下的蛇‘!1•川纱布包好放在蛇肉汤里或与猪骨或鸡骨 同煮，不但味道鲜JG，还nj"以治病。
熟拆法适用于小蛇或各种毒蛇。方法是把经过经剥皮、除内脏、去头尾、洗净的蛇放在沸水锅中煮烂后捞起，左手拿住蛇颈 部，右手拿筷子自上而下用力地夹，蛇骨便与蛇肉分离。熟拆要 趁热操作，如冷了蛇肉粘骨难拆。