1．活蛇取胆
在广州，杀蛇食用前往往总是先取出蛇胆。方法是：将蛇从笼中取出后，以两脚分别踩住蛇的头和尾。然后，在蛇的腹面从吻端到肛门之间的中点或略偏后处，用食指顶住蛇背，以拇指自前向后按捺，触及一枚硬度似我们的鼻尖而大小似拇指或花生米的圆形物时，用左手按紧不使其滑动，并在该处腹面以尖利的小刀割开一道长2～3 cm的刀口，挤按刀口，胆就从刀口脱出，从而取之。
取胆时应剥净包住胆囊的油膜，并细致地分离出细小的胆管，留其长约2 em的胆管于蛇胆上，将胆管打上一个结，或是用细线扎住，使胆汁不致流出，就可保胆之完整。
蛇胆可保存于50度以上的粮食白酒内，酒量以盖过胆面为宜，此种胆叫做“鲜胆”。
2．杀蛇取胆
方法同上述。因蛇已事先被杀死，故腹面全部被剖开无关系。
3．养蛇取胆汁
上述两法，一条蛇只能取得一个蛇胆。而本法每次所采的胆汁虽少于一枚胆囊内的胆汁，但因可以多次采集，积少成多，累积起来就远多于一个蛇胆的量了。
为了确保这些蛇能健康成活，用脚踩蛇就不适宜。取胆汁时较好能由两人相互配合操作，探明胆囊位置后，稍微施加压力使蛇胆略突出于腹面，用酒精在该处腹面消毒后，用套在注射器上的较细针头垂直刺人胆囊中，慢慢抽出胆汁。胆汁以不抽尽为度，按蛇体大小，每条每次可抽取0．5～3．0ml
人们在服用蛇胆时，除吞食新鲜蛇胆外，大多数是用蛇胆制作的一些加工品。
